こんにちは、関塚農場・研修生の恒川 京士(ツネカワ アツシ）です。独立後は、おはよう農園という屋号でスタートします。 関塚農場では、毎年恒例の味噌づくりイベントが開催されました。その準備と一つとして、味噌の肝となる麹づくりについて紹介したいと思います。 また麹と言うのは、日本酒・味醂・醤油・酢などの加工品を作る際にも利用され、味の決め手となります。 今回、味噌用の麹づくりに使用したお米は、「あさひの夢」という品種になります。 これは、栃木県で２番目の作付け量を誇り、やや大粒でいてさっぱりとした味わいです。 ...
