こんにちは、おはよう農園 & 関塚農場・研修生の恒川 京士(ツネカワ アツシ）です。
今回は、関塚農場で作った切り干し大根をつかったレシピをご紹介しま～す。３日間、天日干し&寒風にさらしたものです。旨味が最高ですよ～！
天日干しの様子を見に関塚農場にやってきた娘。
できあがったものを回収中。大根→切干大根になると、量が１０分の１まで減ります。が、多くの栄養素は１０倍に増えているそうです。やはり太陽の力でしょうか！？
関塚農場で採れた人参やネギなども入れました(^^♪
それでは、作り方のご紹介～～。
① 切干大根を水で戻しま～す。
② 人参・ネギ・舞茸を細切りにしま～す。
③ フライパンにゴマ油をしいて、人参から炒めま～す。
④ 次に、切干大根を炒めま～す。
⑤ そして、ネギと舞茸を炒めま～す。
⑥ 出汁がら昆布を入れま～す。
⑦ 全体に油が回ったら、切干大根の戻し汁を入れ、醤油をかけま～す。完成！！！
一般的には、出汁をとって入れて、醤油・味醂・砂糖を加えますが、戻し汁には旨味や栄養分（カルシウム、食物繊維、ビタミンB1 & B2、鉄分）がたっぷり含まれているので有効に活用しました。余ったのは味噌汁にも活用しました。また、ネギ（緑の部分）は利用されにくい部分ですが、このように調理していただくと甘くなって食べやすいですよ～。
皆さんもぜひ、試してみてくださ～い。
さ～て、明日も元気よく「おはよう」と言える朝を迎えることができますように！！！