こんにちは、関塚農場・研修生の恒川 京士（ツネカワ アツシ）です。独立就農しましたら、おはよう農園という屋号でスタートします。 さて、仕込み2日目は大豆の準備をします。 前日から水につけておいた大豆を蒸します。いわゆる蒸し大豆です。 大豆だけで、75キロ仕込むので圧力鍋も駆使して、こちらは煮大豆にします。 大豆は、600グラムぐらいの荷重で潰れるのが理想なのですが、300〜400gぐらいで潰れました(笑) 柔らか過ぎですね(^^♪ 出来上がりはこちら、上の赤茶色っぽいのが蒸し大豆、下の白っぽい煮た大豆にな ...
