こんにちは、関塚農場・研修生の恒川 京士（ツネカワ アツシ）です。独立就農しましたら、おはよう農園という屋号でスタートします。
さて、仕込み2日目は大豆の準備をします。
前日から水につけておいた大豆を蒸します。いわゆる蒸し大豆です。
大豆だけで、75キロ仕込むので圧力鍋も駆使して、こちらは煮大豆にします。
大豆は、600グラムぐらいの荷重で潰れるのが理想なのですが、300〜400gぐらいで潰れました(笑)
柔らか過ぎですね(^^♪
出来上がりはこちら、上の赤茶色っぽいのが蒸し大豆、下の白っぽい煮た大豆になります。
蒸し大豆は旨味が残っており、すごく甘かったです。
煮た大豆は、どうしても水で旨味が逃げてしまいます。
それぞれ、大豆が人肌程度まで冷めたら、この機械を使って潰していきます。どうしても、モンブランにしか見えないのは、僕だけじゃないはずです。
こんな感じて、翌日出来上がり予定の米麹と塩（海の精）をまぜて、味噌玉作りをイベントでは行います。
さ〜て、明日も元気よく「おはよう」と言える朝を迎えることができますように！！！